Jag jobbar på Silverskär, som förutom huvudön också har verksamhet på tre andra närliggande öar. Vi jobbar uteslutande med lokala råvaror i köket och med de begränsningarna är vi tvungna att ge oss in i mathantverket då tillgången inom vissa segment är begränsade – och vi har alltså fått göra det själva ute på ön. Det har lett oss in på bland annat styckning och charkuterier, vinägertillverkning, surdegsbakning, torkning, fermenteringar och annat – ja det mesta helt enkelt.
Nu har vi också kavlat upp ärmarna och sparkat igång odlingarna i köksträdgården efter flera års träda, där tog vi hjälp av Simon Eriksson för att kunna göra rätt från början med fokus på att få avsättning av kökskomposten och samtidigt få tillgång på grönsaker och örter som dels inte finns att köpa, eller annars inte är rimliga att få ut till ön.
Att vara verksam ute i den åländska skärgården gör ju förstås att vi gärna håller traditioner kära och i liv, och vi använder traditionella råvaror och metoder för att servera det som ätits i närmiljön under en längre tid och låter tillvaratagnings- och tillagningsmetoderna gå i säsong i råvarornas spår.
Hälsningar,
Gustav Eriksson, köksmästare på Silverskär
www.silverskar.ax
